Цибуля-шалот

Трав'яниста багаторічна рослина цибуля-шалот (Allium ascalonicum), ще іменоване шалотка, цибулю старовірів, кустовка, сімейний цибулю, ашкелонский цибулю, шарлот, сорокозубка, або кущівка, є представником сімейства Цибульні. Батьківщиною такого різновиду ріпчастої цибулі є Мала Азія, проте на сьогоднішній день вона широко поширена в Молдавії, Західній Європі, Україні та на Кавказі. Для їжі використовують молоденьку листя рослини, а ще його невеликі цибулини, вирізняються вишуканим смаком і гарним запахом. Для розмноження такого цибулі використовують насіннєвий спосіб, при цьому висів насіння проводять у відкритий грунт у весняний час або пізно восени. Взимку його цибулини саджають на вигонку для того, щоб отримати зелень. З давніх пір людині відомо про те, що така культура володіє лікарськими властивостями.

Короткий опис вирощування

1. Посадка. Для того щоб отримати зелень в травні, висаджування цибулі-шалоту у відкритий ґрунт проводять у березні–квітні. А щоб зелень була вже в квітні, вдаються до подзимнему посіву, який проводять в середині жовтня.
2. Освітленість. Потребує великої кількості яскравого світла сонця.
3. Грунт. Земля повинна бути поживна пухка нейтральна і помірно-волога. Найкраще підходить перегнійна суглинний або перегнійно-піщаний грунт.
4. Полив. Протягом періоду вегетації кущики поливають не менше 3 разів. Коли до збору врожаю залишиться 30 днів, все поливи потрібно припинити. Під час тривалого посушливого періоду поливати шалот треба 1 раз в 7 днів.
5. Добриво. Для підгодівлі використовують мінеральні добрива і органіку. За 4 тижні до збирання врожаю цибулю перестають підживлювати.
6. Розмноження. Шалот вирощують з насіння, а також його розмножують сіянкою (вегетативно).
7. Шкідливі комахи. Цибульні мухи.
8. Захворювання. Борошниста роса, пероноспороз (несправжня борошниста роса), фузаріозне в'янення і шейковая гниль.
9. Властивості. Таке цілюща рослина відноситься до дієтичних продуктів.

Особливості цибулі-шалот

Цибулю-шалот ― це трав'янистий багаторічник, що формує «гнізда», із-за чого його ще іменують многозачаточным або сімейним. Система мичкувата коріння розгалужується слабо, вона знаходиться в орному шарі. Порожнисті тоненькі трубчасті листові пластини конусовидної форми протягом тривалого часу залишаються ніжними. Пера можуть бути пофарбовані в різні відтінки зеленого, в деяких випадках на поверхні листя є наліт воску. На поверхні трохи подовжених цибулин є тоненькі луски. Маса цибулин, як правило, варіюється від 20 до 50 грам, але бувають такі гібридні сорти, у яких цибулина важить від 90 до 100 грам. Як правило, внутрішні луски мають білим забарвленням з рожевим, фіолетовим або блідо-зеленим відтінком. Колір криють лусок може варіюватися від фіолетового до білого.

Цибулинки чудово зберігаються в кімнатних умовах до висіву в весняне час. Такий лук, вирощений в регіонах з теплим кліматом, як правило, має темним забарвленням і напівгострий смак. У регіонах з прохолодним кліматом часто культивується шалот, володіє гострим смаком.

Нещільне зонтикоподібне суцвіття розміщується на стрілці, висота якої може досягати близько 100 см, до його складу входять квіточки, не представляють ніякої декоративної цінності. Насіння схожі з насіннєвим матеріалом ріпчастої цибулі, але вони мають меншу величину, всхожими вони залишаються протягом двох–трьох років. Найбільшою популярністю користується вегетативне розмноження шалот, проте через якийсь час цибулинки втрачають сортові якості, а ще у них спостерігається поступове накопичення захворювань, що вкрай негативно позначається на врожайності. Щоб це виправити, треба купити свіжий матеріал для посадки або севок можна виростити з насіння своїми руками. При висіві насіння протягом першого року зростання формується многозачаточная луковичка (схожа на часник), яка розпадається на 5 цибулин. Якщо їх посадити на початку наступного сезону, то у них утворюються гнізда, що складаються з більшої кількості цибулин.

Посадка цибулі-шалоту у відкритий грунт

В який час садити

Висаджують цибулю-шалот на ріпку і на перо. Висадку цибулин у відкритий ґрунт проводять у березні–квітні після того, як грунт на ділянці добре прогріється, в цьому випадку зрізання зелені можна буде провести вже в травні, а ріпка наросте в червні. Завдяки підзимового посадці шалот можна отримати зелень ще раніше. Висадку проводять у середині жовтня з таким розрахунком, щоб цибулинки встигли добре вкоренитися, але не рушили в зростання. Зелень на такому луці зросте вже у квітні, при цьому ріпка наросте в червні. Щоб і в зимовий час на вашому столі була вітамінна зелень, цибулини саджають на вигонку в кімнатних умовах.

Грунт

Для посадки слід вибрати добре освітлену ділянку, а так як ця рослина може легко схрещуватися з цибулею ріпчастою, то постарайтеся не розміщувати їх грядки неподалік один від одного. Для такої культури підходить поживна пухкий грунт, яка до того ж повинна бути нейтральною і помірно вологої. Підготовку ділянки під шалот проводять завчасно. Краще всього така культура росте на вологому перегнійно-піщаному суглинному або легкому перегнойном грунті.

Якщо запланована весняна посадка, тоді підготовкою ділянки займаються в осінній час. Для цього з нього видаляють всю бур'янисту траву, а потім проводять перекопування на глибину від 20 до 25 сантиметрів з одночасним внесенням у грунт 1 ч. л. суперфосфату, 2-3 ст. л. деревної золи, 3-4 кілограмів перегною або компосту і 1 ч. л. сечовини з розрахунку на 1 квадратний метр грядки. У весняний час перед посадкою в грунт слід внести азотне добриво (на 1 квадратний метр ділянки 25 грам). Якщо ж посадка запланована на осінь, тоді підготовкою ділянки слід зайнятися в літній час.

Хороші і погані попередники

Щоб культивування шалот було успішним, потрібно обов'язково дотримуватися правил сівозміни. Добрими попередниками для такого рослини вважаються: огірки, кабачки, бобові, помідори, картопля і капуста. А ті ділянки, де до цього вирощувалась кукурудза, часник, соняшник, буряк і морква, не підходить для посадки даного лука. Проте досвідчені городники рекомендують розміщувати поруч грядки з морквою і шалотом, так як дані овочеві культури здатні захищати один одного, так, запах шалот може відлякати шкідників морквини і навпаки. А ще поруч з грядкою шалот рекомендується вирощувати суницю, редис, різні види салату і огірки. На тій ділянці, де ріс шалот, його можна вирощувати знову не раніше ніж через 3 роки.

Правила посадки

Посадковий матеріал потребує передпосівної підготовки. Для початку його треба розсортувати. Найкращими вважаються цибулинки вагою близько 30 грамів і досягають в поперечнику 30 мм, так як вони формують більшу кількість цибулинок. Цибулинки меншого розміру відрізняються більш низькою врожайністю, тому їх рекомендується висаджувати під зиму. Більш великі цибулини формують надмірно багато маленьких цибулинок.

Коли до посадки у відкритий грунт залишиться близько 7 днів, для профілактики грибкових захворювань, в тому числі і несправжньої борошнистої роси, посадковий матеріал прогрівають у теплій воді (від 40 до 42 градусів) протягом 8-10 год. Цього можна і не робити, тоді перед самою висадкою цибулинок в грунт їх на 30 хв. занурюють у розчин марганцівки або фунгіцидної препарату.

Висадку цибулин проводять у заздалегідь підготовлену борозенку, дотримуючись між ними дистанцію близько 10 сантиметрів. Якщо висаджуються дрібні цибулинки, то відстань між рядами повинна бути від 8 до 10 сантиметрів, для середніх ― від 15 до 18 сантиметрів, для великих ― від 20 до 30 сантиметрів. Висадку проводять у зволожений ґрунт, при цьому після закладення цибулинки повинні опинитися в грунті на глибині від 20 до 30 мм. При більш глибокій посадці спостерігається затримка росту листя і зниження врожайності, якщо ж висадити цибулини на меншу глибину, то вони будуть випирати з-під землі. Коли шалот буде посаджений, поверхню грядки засипають шаром торфу або перегною. Для того щоб зелень з'явилася як можна швидше, безпосередньо перед висаджуванням сіянки, його потрібно обрізати по плічка, але треба враховувати, що в такому випадку знизиться врожайність як ріпки, так і зелені.

Подзимняя посадка

Висаджують шалот у відкритий ґрунт в осінній час точно так само, як і навесні. Потім поверхню грядки треба засипати шаром мульчі (торфом), товщина якого повинна бути від 35 до 40 мм. Пам'ятайте, що при підзимового посадці цибулинки заглиблюють в грунт сильніше, ніж при весняній.

Хоч така культура і відрізняється своєю унікальністю (може витримати морози до мінус 20 градусів, при цьому після повного промерзання у неї зберігаються життєві сили), все одно посадку під зиму рекомендується проводити лише в південних регіонах. Справа в тому, що в середніх широтах, в Сибіру і на Уралі велика ймовірність того, що при даному способі посадки від морозів загине близько половини всіх цибулинок. Але ті цибулинки, що змогли вціліти в грунті в зимовий час, формують більше листя, порівняно з тими цибулинами, що були посаджені у весняний час. Після підзимового посадки зелені листочки починають зростати відразу після сходу снігового покриву.

Вирощування цибулі-шалоту з насіння

Якщо протягом декількох років для розмноження шалот використовувати тільки цибулинки, то це може стати причиною того, що цибулини подрібнюють, значно знизитися врожайність, а також у цьому випадку спостерігається поступове накопичення хвороб. Фахівці радять, у зв'язку з цим 1 раз в 10-15 років оновлювати посадковий матеріал, для цього вирощують нові цибулинки з насіння. З насіння, висіяних у весняний час, сіянка сформується у вересні. Він являє собою маленькі гнізда, до складу яких входять невеликі цибулини. Їх в наступному сезоні можна використовувати як посадковий матеріал.

Догляд за цибулею-шалотом

Виростити цибулю-шалот на своїй ділянці дуже просто. Для цього його треба своєчасно полоти, поливати, розпушувати поверхню грунту навколо кущиків в період інтенсивного росту, підгодовувати, а ще при необхідності захищати від шкідливих комах і хвороб.

Розпушують поверхню грядки регулярно 1 або 2 рази в 7 днів, а в цілях профілактики ураження кущиків вірусними хворобами, які на сьогоднішній день є невиліковними, треба своєчасно видаляти з ділянки бур'янисту траву і боротися з шкідливими комахами. В перші дні липня сходи слід прорідити, в цьому випадку цибулинки будуть більшими. У цей період рекомендується призупинити поливи і підживлення, в іншому випадку кущики будуть активно нарощувати зелень, а не цибулинки. Як тільки покажеться стрілка, її треба виламати, не допускайте, щоб вона виросла довше 10 сантиметрів.

Полив

В середньому на протязі всього періоду вегетації грядку з таким цибулею поливають не менше 3 разів. Найбільше вологи кущики потребують початку вегетаційного періоду. Коли до збору врожаю залишиться 30 днів, треба припинити поливати грядку зовсім. При зволоженні ділянки з шалотом треба дотримуватися такого принципу ― не допускати надмірного пересушування грунту. Якщо в літній час часто йдуть дощі, тоді слід скоротити кількість поливів, а в затяжну посуху дану процедуру навпаки проводять більш часто. Якщо спостерігається посуха за умови високої хмарності, тоді поливи проводять 1 раз в 7 днів.

Добриво

Щоб зібрати хороший урожай шалот, його треба вчасно підгодовувати. Для підгодівлі такого рослини можна використовувати органіку, наприклад, розчин коров'яку (1:10) або пташиного посліду (1:15). Ще для підгодівлі можна використовувати розчин комплексного мінерального добрива (на 1 відро води 40 грам). Коли до збирання врожаю залишиться 4 тижні, все підгодівлі припиняють, в іншому випадку кущики будуть нарощувати не цибулинки, а зелень. Для того, щоб збільшити розмір ріпки, досвідчені городники радять, коли гніздо повністю сформується, відгребти від нього землю, і видалити всі маленькі цибулини разом із зеленню, які можна використовувати для приготування страв або для заморозки.

Шкідники і хвороби цибулі-шалот

Якщо стоїть сира і прохолодна погода, то велика вірогідність того, що станеться поразку лука грибковим захворюванням, а саме: помилковою борошнистою росою (пероноспороз), шейковой гниллю, борошнистою росою або фузаріозним в'яненням. Всі уражені кущики викопуються і знищуються відразу ж після їх виявлення, при цьому залишилися здорові рослини треба обов'язково обробити розчином Мікосану, Квадриса або Пентофага. Пам'ятайте, що шалот, опрысканный хімічними засобами, вживати в їжу деякий час забороняється (тривалість впливу токсичних речовин можна відшукати в інструкції по застосуванню засобу). В цілях профілактики грибковими хворобами посадковий матеріал безпосередньо перед висадкою на півгодини занурюють у розчин засобу Максим. Якщо в наступному сезоні вам знадобиться насіннєвий матеріал шалот, то перш ніж восени відправити його на зберігання, його також піддають обробці Максимом.

Нашкодити такого луку здатна цибульна муха, яка може з'явитися на дільниці під час цвітіння вишні і кульбаб. Кущики, на яких оселилася муха, починають гнити і в'янути. Для того щоб позбутися від такої шкідливої комахи, рекомендується опудрить кущики і поверхню грядки деревною золою. Якщо ж на шалоте з'явилися черв'ячки, то для того щоб від них позбутися, рекомендується обприскати листя рослинок сольовим розчином (на 1 відро води 1 ст. солі).

Сильно нашкодити даній культурі здатна цибульна нематода, яка сприяє викривленню дінця батьківського цибулинки. Якщо заражена таким шкідником луковичка буде висаджена на грядку, то це може призвести до ураження інших цибулин. Перш ніж висаджувати такі цибулинки в грунт, їх слід кілька хвилин витримати в розчині Формаліну (4%) або прогріти протягом 60 хв, помістивши їх для цього в термос, наповнений теплою (близько 45 градусів) водою.

На ніжною листі такого лука може оселитися городня попелиця. Якщо такого шкідника на ділянці буде дуже багато, то це може стати для городника досить серйозною проблемою. Для боротьби з попелицею нерідко використовують різні народні засоби, наприклад: відвар шкірки картоплі, перцю або ромашки аптечної. Також можна використовувати для цієї мети та акарициди, приміром, Вертициллин, який чудово справляється з попелиць, що мешкає на шалоте.

Прибирання і зберігання цибулі-шалот

Прибирати цибулини цибулі-шалот треба вчасно, так як якщо вони будуть знаходитися в грунті занадто довго, то можуть прорости. Як тільки більше ½ частини листя висохне, можна приступати до викопування гнізд. Витягнуті з грунту цибулини поміщають на кілька діб у затінене місце для сушіння. Потім засохлі листя зрізають, а гнізда розбирають на цибулини, які зсипають в коробки, ящики або сітки, і прибирають на зберігання в сухе і прохолодне місце. Якщо листя не обрізана, то сплетіть з лука коси. При такому зберіганні шалот зберігає свої якості протягом 5-7 місяців, однак не забувайте систематично оглядати овочі, щоб своєчасно видаляти ті, на яких з'явилася гниль.

Зберігають такий лук і в очищеному вигляді. Для цього цибулини очищають від шкірки, розрізають на шматки, трохи зволожують і поміщають в морозильну камеру для заморозки. Заморожений цибулю зсипають в ємності з пластику, які знову прибирають в морозилку на зберігання. Таким же способом можна заморозити зелень шалот. Цей лук в замороженому вигляді повністю зберігає свої якості.

Види і сорти цибулі-шалот

Існує безліч сортів цибулі-шалот, які поділяють на ранньостиглі, середнього терміну дозрівання і пізньостиглі. А ще сорти поділяють на гострі, напівгострі і солодкі, а також за кількістю цибулин у гнізді і за кольором криють лусочок.

Кращі ранні сорти

1. Смарагд. Цибулини округлої форми покриті коричнево-рожевого лушпинням, важать вони 20-30 грам. В одному гнізді виростає не більше 5 цибулин з полуострой м'якоттю білого кольору.
2. Сніжок. Такий сорт володіє прекрасною транспортабельністю. Важать щільні цибулини яйцевидної форми близько 32 г, біла соковита м'якоть володіє гострим смаком.
3. Спринт. Такий лук входить в число кращих ранньостиглих сортів, він стійкий до несправжньої борошнистої роси. Смак великих цибулин гострий, важать вони близько 40 грам. В одному гнізді виростає не більше 10 цибулинок.
4. Белозерец 94. Сорт відрізняється гарною лежкістю і високою врожайністю. Форма цибулинок овально-округла або округла, важать вони в середньому від 21 до 27 грам. Їх покриває блідо-бузкова лушпиння з жовтуватим відтінком, а м'якуш у них гостра соковита бузково-фіолетового забарвлення.
5. Каскад. Сорт має врожайністю і прекрасною транспортабельністю. Важать цибулинки широкояйцевидної форми близько 35 грамів. Забарвлення луски і соковитої м'якоті рожевий.
6. Сімейний. Сорт відрізняється високою стійкістю до хвороб і напівгострий смак. Округлі цибулинки покриває коричнево-жовта лушпиння з фіолетовим відливом, важать вони близько 22 грам, м'якоть біла. В одному гнізді виростає не більше 3-4 цибулин.
7. СІР-7. Цей сорт володіє прекрасною лежкістю і високою врожайністю. Важать цибулинки гострого смаку близько 32 грам. В одному гнізді виростає 4-7 цибулинок.

Ще серед городників популярні такі ранньостиглі сорти, як: Зірочка, Міжсезоння, Сибірський жовтий та ін.

Кращі сорти середнього строку достигання

1. Альбик. Такий сорт напівгострого смаку відрізняється стабільною врожайністю і прекрасною транспортабельністю. Форма цибулинок плоско-округла, а важать вони близько 20-30 грам. В одному гнізді виростає 4-8 цибулин.
2. Кубанський жовтий. Цей врожайний сорт має напівгострий смак. В 1 гнізді виростає 3 або 4 цибулини плоско-округлої форми, які в середньому важать від 25 до 30 грам. Забарвлення криють лусок коричнево-жовтий, а соковитої м'якоті ― білий або блідо-зелений.
3. Койнарский. Високоврожайний сорт напівгострого смаку. Важать рожево-коричневі цибулини близько 25 грам, м'якоть у них світло-бузковий з білим відтінком.
4. Гуран. Сорт має напівгострий смак. Важать цибулини округлої форми близько 26 грам. Забарвлення криють лусочок коричнево-сірий. В одному гнізді виростає не більше 5 цибулинок.
5. Жар-птиця. Сорт має напівгострий смак. Важать плоско-округлі цибулинки від 25 до 30 грам, їх покриває коричнево-жовта лушпиння.

Ще досить часто вирощують такі сорти середнього строку дозрівання, як: Чапаєвської, Уральський 40, Уральський фіолетовий, Гарант, Гірник, Афоня, Адрейка, Крупнолуковичный, Кущівка харківська, Сережка, Софокл, гібриди Атлас, Бонілла та ін.

Кращі пізньостиглі сорти

1. Кунак. Смак такого сорту напівгострий. Цибулинки покриває жовта лушпиння, вони мають плоско-округлої або округлою формою. В одному гнізді виростає 3 або 4 цибулини.
2. Здоровань. Цей сорт напівгострого смаку відрізняється стійкістю до стрілкування і до гниття. В одному гнізді формується 4-5 цибулин, які можуть важити 23-52 грама. Їх покривають рожеві сухі лусочки. Соковитий м'якуш має блідо-червоним забарвленням.
3. Сибірський бурштин. В одному гнізді виростає 6 або 7 плоско-округлі цибулинок з жовтими криюче лусками і білою м'якоттю. У середньому цибулини важать близько 28-30 грам.
4. Мернеульский (Баргалинский). Сорт високої врожайності. Великі цибулини видовжено-овальної форми важать 50-90 грам. Забарвлення сухих криють лусочок жовто-рожевий, м'якоть соковита і біла. В одному гнізді формується 4-6 цибулин.
5. Вонский. Сорт характеризується стійкістю до захворювань і шкідливих комах, а ще до несприятливих умов вирощування. В одному гнізді формується 3 або 4 цибулинки вагою 30-70 грам, криючі луски червоні, а м'якоть біла.

Властивості цибулі-шалот: шкода і користь

Корисні властивості цибулі-шалот

Цибулю-шалот за своїм складом дуже схожий на ріпчасту цибулю. До складу цибулинок і листя входить ефірна олія, вітаміни групи B, каротиноїди і фітонциди. Але аскорбінової кислоти, мінеральних речовин і цукрів в цибулі ріпчастій менше, ніж у шалоте. У такому луці ще містяться солі фосфору, заліза, калію, кальцію, а також кобальт, нікель, хром, молібден, кремній, ванадій, титан і германій.

З давніх пір в нетрадиційній медицині такий овоч застосовували для лікування захворювань очей і шлунка. У кулінарії використовують молоденькі цибулини і листя такої рослини як свіжі, так і мариновані. Шалот відрізняється більш тонким смаком порівняно з ріпчастою цибулею, завдяки цьому його дуже цінують у французькій кухні, його додають в супи і соуси для додання їм аромату, а ще його кладуть у делікатеси з дичини та птиці.

Протипоказання

Треба з обережністю вживати шалот тим, у кого є проблеми з органами ШЛУНКОВО-кишкового тракту і сечостатевої системою, так як він підвищує кислотність, з-за чого може бути спричинено подразнення слизової оболонки кишечника утруднення процесу сечовипускання. Ще такий овоч не можна їсти при ниркових і печінкових захворюваннях, бронхоспазмах, запорах, хворобах підшлункової залози, так як він може спровокувати загострення.