Коріандр (Кінза)

Трав'яниста однорічна рослина коріандр посівний (Coriandrum sativum), ще іменований коріандром овочевим, є представником роду Коріандр сімейства Зонтичні. Його широко застосовують як прянощі в кулінарії, а ще як ароматизатор у миловарінні, парфюмерії і виготовленні косметики. Такий вид є медоносною рослиною. Назва коріандр походить від давньогрецького слова, частина вчених вважає, що похідним назви є слово, що означає «клоп». Незріле рослина володіє запахом, схожим з тим, який виділяє клоп, коли його розчавлять. Інша частина фахівців вважає, що у похідного слова є омонім, який означає «звіробій». У зв'язку з цим точно невідомо чому коріандр назвали саме так. Ще слід знати, що коріандр та кінза ― це одна й та ж рослина. На сьогоднішній день точно невідомо звідки ця культура сталася, за однією з версій із Середземномор'я. Це рослина в Великобританію, Центральну і Західну Європу потрапило з Риму, при цьому пізніше з території Європи його завезли в Нову Зеландію, Америку й Австралію. На сьогоднішній день кінзу широко культивують на території Кавказу, Середньої Азії, України та Криму.

Короткий опис вирощування

1. Посадка. Для вирощування в кімнатних умовах насіння висівають з початку і до середини березня, а у відкритий грунт їх сіють у травні–березні.
2. Освітленість. Затінений або добре освітлену ділянку.
3. Грунт. Супіщаний або суглинистий грунт, який повинен бути слабколужних або нейтральним.
4. Полив. Посіви треба поливати рясно і систематично. Коли здадуться сіянці, полив необхідно скоротити, при цьому грунт на ділянці повинен бути весь час трохи влажноватым. Після того як у кущів почнеться активний ріст зеленої маси, їх треба знову почати поливати рясно, в іншому випадку вони підуть в колір. Під час дозрівання плодів поливати кінзу знову слід бідно.
5. Добриво. Якщо перед висівом у грунт було внесено необхідні добрива, тоді підгодовувати кущики не треба.
6. Розмноження. Насінням.
7. Шкідливі комахи. Семяеды, зонтичні і смугасті клопи, озимі совки та її гусениці.
8. Захворювання. Рамуляриоз, іржа і борошниста роса.
9. Властивості. Зелень такого рослини відрізняється антицинготну, знеболюючу, сечогінний, глистогінний і відхаркувальним ефектом. Плоди кінзи є популярною пряністю.

Особливості коріандру

Кінза є трав'янистим однорічним рослиною. Форма кореня веретеновидная, висота голого прямостоячого стебла коливається від 0,4 до 0,7 м, який розгалужується у верхній частині. Прикореневі листові пластини довгочерешкові крупнорассеченные трироздільні з широкими частками, при цьому кромка у них надрезано-пильчатая. Нижні стеблові листки короткочерешкові двічі пір'ясто-роздільні, при цьому верхні і середні ― вагінальні перисто-розсічені на часточки лінійної форми. На верхівках цветоносов знаходяться зонтичні суцвіття, до складу яких входять 3-5 променів, що складаються з білих або рожевих маленьких квіток. Плоди являють собою ребристі тверді вислоплодники яйцевидної або кулястої форми. Цвітіння спостерігається в червні–липні, час дозрівання плодів залежить від клімату і спостерігається в липні–вересні. Посівний матеріал залишається всхожим протягом 2 років. Запашну зелень іменують кінзою і її застосовують у сушеному і свіжому вигляді, при цьому насіння використовують як прянощі, яку називають коріандром.

Вирощування коріандру на підвіконні

При бажанні коріандр можна виростити на своєму підвіконні, в цьому випадку свіжа зелень буде на вашому столі постійно. У такий зелені міститься велика кількість вітамінів і інших речовин, які дуже корисні і необхідні людському організму. На розсаду насіння висівають з початку до середини березня. Насіння необхідно рівномірно розподілити по поверхні зволоженим грунтосумішей, дотримуючись між ними дистанцію близько 70 мм, при цьому їх заглиблюють в субстрат приблизно на 10-15 мм. Посіви йдуть зверху накрити прозорим поліетиленом або склом, а потім ємність ставлять у тепле і добре освітлене місце. У тому випадку, коли світловий день ще надто короткий над посівами потрібно встановити фитолампу або лампу денного світла на висоті від 20 до 25 сантиметрів.

Доглядати за розсадою дуже просто. Полив слід проводити лише тоді, коли це необхідно, її провітрювання проводять систематично, при цьому з укриття потрібно обов'язково прибирати конденсат. Після того як у сіянців сформуються сім'ядольні листові пластини, скло треба прибрати. Першу зелень можна буде зрізати через 20 днів.

Посадка коріандру у відкритий грунт

Для вирощування коріандру в відкритому ґрунті необхідно вибирати ділянку, на якій раніше росли огірки, кабачки і патисони, а також родинні їм культури. Ділянка має бути сонячним і надійно захищеним від протягів. Ще цю культуру можна вирощувати і в затіненому місці, а ось тінь для цього не підходить, так як там кінза виростає слабкою, з невеликою кількістю листя, при цьому у неї досить рано формуються квіткові стрілки, при цьому плоди виростають маленькими і дозрівають тривалий час. Низинні ділянки не підходять для висіву кінзи, в іншому випадку кущики вымокнут до того, як встигнуть дозріти. Така культура дуже добре росте на слабощелочной або нейтральному грунті, яка повинна бути суглинному або супіщаному.

Ділянка треба підготувати перед висівом кінзи, для цього проводять перекопування грунту з внесенням в нього перегною (на 1 квадратний метр ділянки ½ відра), який потрібно з'єднати з не дуже великою кількістю деревної золи. Замість цього грунт можна внести комплексне мінеральне добриво (на 1 квадратний метр від 20 до 30 грам). Висів проводять в березні–травні. Паростки починають з'являтися вже при температурі ґрунту від 4 до 6 градусів, але чим тепліше буде земля, тим швидше здадуться сіянці.

На ділянці треба зробити не дуже глибокі борозенки, при цьому в них потрібно розкласти сухі насіння по 2 або 3 штуки, між якими дотримують дистанцію від 80 до 100 мм. Відстань між борозенками повинно бути від 10 до 15 сантиметрів, в цьому випадку ростуть кущики не будуть закривати один одного від променів сонця. Насіння заглиблюють в грунт на 15-20 мм. Потім посіви необхідно полити. Час появи сіянців залежить від сорти коріандру, умов зберігання і погоди, і варіюється від 7 до 20 днів.

Догляд

Після того, як сіянці підростуть, їм знадобиться проріджування, в цьому випадку у кожної рослинки буде достатня площа для нормального росту і розвитку. З тих сіянців, що виросли в одному гнізді, слід залишити найбільш крепкоий, а решту треба вирвати. Далі коріандр треба вчасно поливати, прополювати, а також спушувати поверхню грунту навколо кущиків.

Як поливати

Посівам треба забезпечити частий і рясний полив, тому що проростають насіння не повинні відчувати брак рідини. Після того як здадуться сіянці, полив потрібно скоротити, при цьому грунт на грядці повинен бути весь час злегка влажноватым. Після того як почнеться активне зростання зеленим маси, рясність поливів збільшують, якщо цього не зробити, то кущики надмірно рано підуть в колір. Після того як почнеться дозрівання плодів полив повинен стати дуже мізерним. Коли грядка буде полита або пройде дощ, її поверхню треба обов'язково розпушити, а інакше буде трохи зелені, а суцвіття зростуть досить рано.

Підгодівля кінзи

Добрива рекомендується вносити в грунт перед висівом насіння. А протягом вегетаційного періоду підживлення кущів не проводять. Ділянка під посів треба готувати ще в осінній час, для цього під час перекопування в грунт вносять калійно-фосфорні добрива і компост, при цьому навесні прямо перед висівом насіння ― азотовмісні добрива.

Збір зелені проводять у міру її зростання. Після того як сформуються квітконоси, зелені стане набагато менше, при цьому листя огрубіє, а її харчова цінність зменшиться. Якщо за культурою доглядати правильно і дотримуватись правил агротехніки кінзи, то з одного кущика за сезон можна буде зняти 3 врожаю зелені.

На тій ділянці, де вирощувалася дана культура, на наступний рік можна посадити баклажани, а також інших представників сімейства Пасльонові.

Хвороби та шкідники коріандру

Хвороби

Якщо за коріандром доглядати неправильно або не дотримуватися агротехнічні правила культури, кущики можуть бути уражені іржею, рамуляріозом або борошнистою росою.

Рамуляриоз

Рамуляриоз ― це грибкова хвороба, яка активно розвивається при підвищеній вологості, якщо в літній час дуже холодно, а вранці випадає рясна роса. Таке захворювання здатне знищити кущики коріандру. На поверхні листових пластин утворюються плями бурого забарвлення, на них з часом з'являється блідо-сірий наліт. Зовні кущ виглядає, немов обпечений, і досить швидко гине. В цілях профілактики посівний матеріал перед висівом потрібно протравити розчином Фітоспорину-М, при цьому на ділянці, де в минулому році зростала кінза, в нинішньому сезоні висівати її не можна.

Іржа

Ще однією грибковою хворобою є іржа, вона дуже поширена і може сильно нашкодити даній культурі. У уражених кущів на поверхні листових пластин утворюються пустули темно-рудого забарвлення, вони з часом рвуться, і з них висипаються спори грибка, разносимые комахами або вітром. Щоб кущики не захворіли іржею, треба зробити такі ж заходи профілактики, як і в боротьбі з рамуляріозом.

Борошниста роса

Борошниста роса теж є грибковим захворюванням. На надземної частини ураженої рослини утворюється наліт білого забарвлення. Через деякий час цей наліт стає щільнішим і змінює свій колір на бурий. Найбільш активно хвороба розвивається у суху і спекотну погоду при різких змінах температури і вологості. Ще розвитку хвороби може сприяти велика кількість азоту в грунті. Всі хворі кущі треба якомога швидше витягнути з грунту і знищити. Щоб позбутися такої хвороби, при бажанні можна вдатися до народних засобів, що відрізняється своєю не токсичністю: листя слід обробити розчином кальцинованої соди або свіжого коров'яку, кисляком або настоєм заграв смітної трави.

Шкідливі комахи

На кинзі може оселитися смугастий і зонтичний клоп, семяед, а також гусениці озимої совки.

Так як обприскувати кущики інсектицидами фахівці не радять, щоб не допустити появи на кущах семяеда, посівний матеріал перед висівом треба обов'язково протравити. В осінній час потрібно обов'язково очистити ділянку від всіх рослинних залишків, а ще ґрунту в цей час знадобиться глибока перекопка.

Якщо на кущах з'явилися клопи або гусениці совки, їх треба буде зібрати вручну. Якщо ж вирощується дуже багато кінзи, тоді кущі можна обробити розчином деревної золи або гірчиці, також можна використовувати настій лушпиння цибулі.

Сорти кінзи

Нижче будуть описані ті сорти коріандру, які користуються найбільшою популярністю у городників.

1. Кариби. Цей гібридний голландський сорт з'явився порівняно недавно. На кущиках є дуже багато листя, яка володіє сильним і приємним запахом. Це однорічна рослина є морозостійким. Його листочки дуже ніжні, і їх застосовують як приправу до перших і других страв, а ще до салатів, а насіння використовують при приготуванні кондитерських виробів і маринаду.
2. Бурштин. Сорт відрізняється уповільненим стрелкованием. На кущах є велика кількість дуже запашних листя. До складу такої рослини входить багато ефірних олій, його зелень додають у перші і другі страви, а ще в салати, при цьому насіння застосовують при приготуванні ковбас, кондитерських виробів і маринадів.
3. Бородінський. Цей сорт середнього терміну дозрівання можна вживати у свіжому вигляді, а ще з нього готують приправи. Смак у такого коріандру дуже приємний, а тонкий запах.
4. Дебют. Цей сорт середнього терміну дозрівання відрізняється стійкістю до стеблування. Його застосовують при приготуванні маринадів і різних страв.
5. Стимул. Сорт середньопізній. У кущика є розетка компактна, складається з темно-зелених блискучих листових пластин, у поперечнику вона досягає 25-30 сантиметрів. Таку кінзу можна додавати в м'ясні страви, салати і супи.
6. Венера. У цього пізньостиглого сорту листова розетка піднесена. Зелень відрізняється приємним смаком і вишуканим ароматом, її додають у салати і використовують для оформлення різних страв, насіння застосовують для ароматизації хліба і кондитерських виробів, а ще при приготуванні маринадів.
7. Тайга. Пізньостиглий пряний сорт, у якого є велика кількість листя, пофарбованої в насичений колір, вони мають не зовсім звичайним запахом. Насіння застосовують як приправу, а зелень додають у різноманітні страви.
8. Авангард. Цей сорт середнього терміну дозрівання є низькорослим. Листова розетка піднята, вона володіє сильним запахом. Насіння додають в маринади, а сушену і свіже листя ― в різноманітні страви.

Ще популярністю користуються такі сорти кінзи, як: Олексіївський, Король ринку, Ранній, Кіровоградський і Жовтневий.

Властивості коріандру: користь і шкода

Корисні властивості кінзи

В склад пагонів і листя коріандру входить рутин, каротин, вітаміни, мікроелементи і ефірні масла, а в плодах містяться стероїдні сполуки, дубильні речовини, сахароза, фруктоза, глюкоза, поліфеноли, жирні олії, пектин, алкалоїди, крохмаль, ефірну олію. Така рослина стає ще більш корисним завдяки тому, що в ньому міститься суміш органічних кислот: лінолева, олеїнова, изоолеиновая, аскорбінова, міристинова, стеаринова і пальмітинова.

Коріандр відрізняється антицинготну, знеболюючу, сечогінний, глистогінний і відхаркувальним ефектом. Він сприяє підвищенню апетиту, зниження рівня кров'яного тиску, дезінфекції органів ШКТ, поліпшення моторики кишечника і зору, посилення потенції, стимуляції роботи нирок, а ще кінза допомагає при безсонні, усуває набряки і знімає нервову напругу, заряджає енергією і тонізує.

Сік такої культури сприяє зменшенню кровоточивості ясен і їх зміцнення, усунення зубного болю і дезінфекції рота при стоматиті. Зелень сприяє очищенню організму людини від шкідливого холестерину, а ще робить благотворний вплив на діяльність серцево-судинної системи. Якщо з'їсти кілька листя коріандру, то можна зменшити вплив алкоголю і позбутися від похмільного синдрому.

Протипоказання

Коріандр не можна їсти при цукровому діабеті, ішемічній хворобі серця, тромбозі та тромбофлебіті, після інфаркту та інсульту, а ще вагітним і годуючим жінкам. Якщо з'їсти надмірно багато зелені кінзи, то вона здатна нашкодити навіть цілком здоровій людині: спостерігається порушення менструального циклу і сну, а також слабшанню пам'яті. У деяких випадках при переїданні зелені може з'явитися алергія: хворобливі відчуття в животі, блювота, сверблячі висипання на поверхні шкіри, нудота і розлад шлунку. Як тільки будуть помічені перші симптоми алергії, необхідно відразу прийняти антигістамінний засіб, в іншому випадку досить скоро можуть з'явитися такі ускладнення, як набряк Квінке та анафілактичний шок.