Трав'яниста багаторічна рослина пастернак луговий, або посівний, або звичайний (Pastinaca sativa) є видом роду Пастернак родини Селерові, або Зонтичні. Назва такого виду утворилося від латинського слова «pastus», в перекладі означає «корм, їжа, харчування». У народі таку рослину ще називають білим корінням, білої морквою або польовим борщем. Родом даний вид зі Середземномор'я. Пастернак відомий людині з дуже давніх пір, при цьому перші згадки про нього були знайдені в працях Діоскорида і Плінія, які датуються 1 століттям до нашої ери. Насіння даної культури були знайдені в Швейцарії під час розкопок неоліту. Стародавнім римлянам, а також грекам таке рослина була відома під назвою «пастинака», воно вживалося в їжу, а також використовувалося як цілющої рослини, а ще застосовувалося як корм худобі. До середини 16 століття ця культура стала дуже популярною і доступною на території Європи, як, наприклад, картопля у більш пізній час, саме він з часом витіснить пастернак звичайний з городів європейських країн. На території Росії це рослина вперше з'явилася в 17 столітті, і його тоді називали «польовим борщем». На сьогоднішній день в природних умовах воно зустрічається у засмічених місцях посеред чагарників на території Туреччини, Західного Сибіру, Кавказу і Європи. Культивуванням пастернака займаються практично у всіх країнах.
Зміст
Особливості пастернака
Висота шорсткого борознистого прямостоячого стебла може варіюватися від 0,3 до 2 метрів, він має гранований остроребристую форму, а на його поверхні є опушення. Верхня частина стебла є розгалуженою. До складу непарноперистых листових пластин входить від 2 до 7 пар в більшій або меншій мірі опушених листочків крупнопальчатой овальної або лопатевої форми, у верхній частині вони сидячі, а в нижній ― мають короткі черешки. Дозрівання коренеплоду спостерігається в перший рік росту. Він товстий запашний білого кольору, володіє солодкуватим смаком, корінь може мати конусоподібну форму (як морквина) або округлу (зразок ріпи). Забарвлення плоду в розрізі брудно-жовтий. В склад складних парасольок входить від 5 до 15 променів, які у свою чергу складаються з двостатевих правильних маленьких квіток, що володіють жовтим віночком. Цвітіння пастернака спостерігається на другий рік росту. Форма плоду округло-овальна, цей сплюснутий вислоплодник пофарбований у брудно-жовтий відтінок. Пастернак звичайний вважається найближчим родичем наступних городніх культур: моркви, петрушки, фенхелю, кропу, селери, коріандру і любистка.
Вирощування з насіння пастернаку
Посів
Якщо ви вирішили виростити пастернак на своїй ділянці, то першим ділом його знадобиться посіяти. З усіх коренеплідних рослин пастернак є найбільш морозостійким, і здавалося б, його насіння можна посіяти безпосередньо у відкритий ґрунт ранньою весною, як тільки вона трохи прогріється. Однак городники воліють вирощувати дану культуру через розсаду, оскільки в насінні міститься дуже велика кількість ефірних масел, із-за чого вони сходять досить довго.
Великі насіння даної рослини потребують передпосівної підготовки. Для початку їх на 24 год занурюють у теплувату воду, її потрібно замінювати відразу після того, як вона охолоне. Після цього їх піддають обробці засобом, стимулюючим зростання, наприклад: Епіном, Гетероауксином або Цирконом. Підготовлене насіння висівають в торф'яні горщики, які заповнюють субстратом на основі торфу. Грунтосуміш можна купити готову в спеціальному магазині або зробити її своїми руками, для цього треба з'єднати торф, перліт, городню землю і пісок. Пам'ятайте, що субстрат повинен бути обов'язково рихлим і легким. Перш ніж приступити до висіву, грунтосуміш дезінфікують, для цього її просівають і проливають тільки що скипіла водою або пропарюють в духовій шафі.
Наповніть формочки зволоженою почвосмесью, яку утрамбовують таким чином, щоб вона була нижче краю ємності не менше ніж на 10 мм, потім на її поверхню поміщають 2 або 3 насіння. Зверху їх необхідно засипати тоненьким шаром тієї ж ґрунтосуміші. Потім ємності треба поставити на піддон, а зверху їх накривають плівкою.
Догляд за розсадою
Поки сіянці не з'явилися, посіви потрібно регулярно провітрювати, для цього 1 раз на день треба піднімати укриття на 7-10 хв. Вище вже говорилося про те, що насіння даної культури досить погано сходить, тому що в них міститься багато ефірної олії, у зв'язку з цим перші сіянці повинні вийти не раніше, ніж через півмісяця після посіву. Коли з'являться перші сходи, укриття прибирають, а горщики переміщують в добре освітлене місце.
Розсада даної культури потребує досить тривалому світловому дні (близько 14 год.) у зв'язку з цим, якщо це необхідно їй слід організувати додаткову підсвітку. Поливають розсаду у міру просихання верхнього шару субстрату в ємностях. Пам'ятайте, що вода не повинна застоюватися в горщиках, тому що з-за цього рослинки можуть почати хворіти або загинуть.
Як пікірувати
Слід пам'ятати, що коренеплідні культури вкрай негативно реагують на пікіровку, у зв'язку з цим їх рекомендується висівати індивідуальні ємності, а не в загальні ящики. Після того як у рослинок сформується 2 справжніх листової пластини, необхідно в горщику вибрати найбільш потужний із всіх, а решта сіянці акуратно відщипнути над поверхнею субстрату. Висмикувати зайві сіянці не рекомендується, так як це може стати причиною травмування кореневої системи сильного рослинки. Приблизно за 1,5 тижні до пересадки пастернака у відкритий ґрунт, слід приступити до його загартовування. Для цього розсаду необхідно щодня виносити на свіже повітря, при цьому тривалість такої процедури збільшують поступово.
Посадка пастернака у відкритий грунт
В який час садити
Висаджувати розсаду пастернака у відкритий ґрунт рекомендується в середині травня, після того як растеньицам виповниться від 28 до 30 діб. Найчастіше в цей час поворотні весняні заморозки вже залишаються позаду, а грунт досить добре прогрітий. Висаджувати розсаду на території Підмосков'я необхідно приблизно в цей же час з поправкою на погоду.
Відповідний грунт
Для висадки розсади необхідно вибрати сонячний ділянку, однак таку рослину можна вирощувати і в затіненому місці. Найкраще вона росте на нейтральному вологому супіщаних, торф'яному або суглинному ґрунті. На кислому грунті така культура не зростає, виправити його можна вапнуванням. Ділянки, на яких роком раніше вирощувалися такі культури, як морква, петрушка, селера, пастернак та інші коренеплоди не підходять для посадки пастернака, так як ці рослини хворіють одними і тими ж захворюваннями, а ще у них спільні шкідники. Найкраще таку культуру вирощувати на тій ділянці, на якій раніше росла капуста, картопля, цибуля або буряк, тим більше якщо під час їх культивування в грунт вносили добрива. Справа в тому, що пастернак добре росте на тому ґрунті, яка була удобрена завчасно, у зв'язку з цим ділянка під пастернак рекомендується готувати заздалегідь. Робити це потрібно в осінній час, ділянку слід очистити від смітної трави, і якщо в грунт в поточному сезоні не вносилися органічні добрива, то в грунт слід внести перепрілий гній (на 1 квадратний метр береться ½ відра добрива). У весняний час, перед тим як висаджувати у відкритий грунт розсаду, ділянку слід повторно перекопати, його поверхню вирівнюють, а потім проводять формування високих грядок.
Правила висадки розсади
Зробіть кілька лунок на грядці, дотримуючись дистанцію між ними від 10 до 12 сантиметрів, а ширина між рядами повинна бути не менше 0,4 м. Глибину посадкових ям потрібно робити таку, що в них вільно помістилося рослина разом з торф'яним горщиком. У разі, коли розсада вирощувалась в стаканчиках з пластику, перед висадкою її слід дуже добре полити. Акуратно вийміть рослина разом з грудкою землі і перевалите його в посадкову ямку. Висаджені рослини треба рясно полити.
Посадка пастернака під зиму
Цю культуру можна вирощувати, використовуючи підзимовий посів. Висів насіння проводять в осінній час до другої половини жовтня, для цього слід використовувати ділянку, який найкраще підготувати заздалегідь і робити це рекомендується навесні. Так як насіння володіють досить великою величиною, в одну лунку їх висівають по 3 штуки, в грунт їх заглиблюють на 30-40 мм Відстань між лунками повинно бути від 10 до 12 сантиметрів, при цьому ширина між рядами ― близько 0,4–0,45 м. Плюс підзимового посіву в тому, що сіянці у весняний час з'являються дуже дружно. Після того, як сіянці трохи підростуть, їм знадобиться проріджування, при цьому слід вибрати найбільш потужна рослинка, а решту потрібно акуратно видерти.
Догляд за пастернаком
Виростити пастернак на грядці досить просто. Для цього рослини необхідно своєчасно поливати, прополювати, підгодовувати і розпушувати поверхню грунту між рядами. Полегшує догляд за пастернаком те, що ця рослина відрізняється своєю невибагливістю.
Перший раз розпушити поверхню грунту треба буде після того, як здадуться сіянці або коли висаджена у відкритий грунт розсада прийметься. Згодом розпушування грунту проводять кожен раз після того, як пройде дощ або буде проведений полив.
Як поливати
Ця рослина є вологолюбні, особливо йому необхідна вода під час формування коренеплодів. Якщо пастернаку не буде вистачати вологи, то забарвлення його листя стане більш світлим, ріст куща більш повільним, і у нього може з'явитися стрілка. Також з-за цього у рослини коренеплоди можуть стати жорсткими, волокнистими і сухими, а на їх поверхні з'являться тріщини. Якщо ж в грунті буде спостерігатись застій води, то це може стати причиною розвитку грибкового захворювання.
Якщо пастернак вирощується у вологому грунті, то за сезон його знадобиться рясно полити всього 4 або 5 разів і то тільки під час тривалої посухи. Якщо в літній час дощі йдуть систематично, то поливати цю культуру не доведеться зовсім. Коли грядка буде полита, рекомендується зробити прополку, а також розпушити її поверхню.
Слід пам'ятати, що в суху і жарку погоду листя такого рослини виділяє досить їдка ефірне масло, яке здатне викликати опіки. У зв'язку з цим постарайтеся з такими рослинами працювати рано вранці або у вечірній час, коли зайде сонце.
Добриво
Протягом періоду вегетації таку рослину потрібно підгодувати 3 або 4 рази. Для підгодівлі потрібно використовувати виключно рідкі добрива, наприклад: розчин коров'яку (1:10), мінеральних добрив або настій деревної золи.
Коли після пересадки пастернака на грядку пройде 7-15 днів, його треба буде підгодувати азотовмісних добрив. Через 20 днів проводять повторну підгодівлю тим же самим добривом. З середини липня кущики починають підгодовувати добривами, що містять фосфор та калій. Якщо ж на ділянці, де росте пастернак, живильне грунт, то кущики можна не підгодовувати зовсім, тим більше якщо раніше в грунт були внесені добрива.
Шкідники і хвороби пастернака з фото і назвами
Хвороби пастернака
Пастернак може захворіти тими ж хворобами, що й інші культури, що відносяться до сімейства Зонтичні. Наприклад, він може постраждати від септоріозу, церкоспорозу, мокрої бактеріальної гнилі, чорної гнилі (або альтернаріозу), а ще білої та сірої гнилі коренеплодів.
Септоріоз
На листках уражених септоріозом примірників з'являється безліч цяток середньої величини, що не мають чітких меж, вони з часом стають більш темними і фарбуються, зрештою, в коричнево-бурий колір. Хворі кущики стають жовтими і засихають. Дана хвороба стрімко розвивається в прохолодну погоду, якщо спостерігається підвищена вологість повітря. Інфекція проникає в рослини через продихи.
Церкоспороз
Якщо пастернак вражений церкоспорозом, то на пагонах і листі з'являються цятки, в діаметрі досягають 0,6 см, брудно-бурого або світло-жовтого забарвлення, які мають неправильною формою. У міру розвитку хвороби плями в центрі вицвітають, при цьому облямівка біля них темніє. Кромка уражених листових пластин стає піднесеною і трохи загорнутої. На поверхні пагонів коричнево-руді цятки подовженої форми виглядають як вдавлені. У уражених кущиків спостерігається відставання в розвитку, а листя стає жовтим і засихає.
Мокра бактеріальна гниль
Мокра бактеріальна гниль є широко поширеною хворобою, вона інтенсивно розвивається при підвищеній вологості і різких змінах температур. Коренеплоди уражаються такою хворобою і у відкритому грунті, і в період зберігання. Захворювання починається з появи гнилі в хвостовій частині. Спочатку на кущі утворюються олійно-водянисті плями темного забарвлення. З часом на цих ділянках з'являються поглиблення зі смердючою гниючої масою, вона випливає з коренеплодів як слиз, в результаті чого хвороба поширюється на інші кущі, і це відбувається досить стрімко.
Альтернаріоз
Чорна гниль (альтернаріоз) ― розвиток даної хвороби в основному відбувається під час зберігання. На поверхні коренеплодів з'являються трохи вдавлені плями темного забарвлення, а в сиру погоду на них утворюється наліт темно-оливкового кольору. Уражені хворобою тканини у розрізі мають вугільно-чорним відтінком.
Склеротинія
Склеротинія (сіра гниль) та ботритис (біла гниль) ― дані хвороби розрізняються забарвленням нальоту, який формується на поверхні коренеплодів. На коренеплодах, уражених сірою гниллю, з'являється пухнастий наліт сірого забарвлення, а на тих, які захворіли білою гниллю, формується білий наліт у формі пластівців з чорними склероциями грибка. Найбільш активно такі захворювання розвиваються при підвищеній вологості повітря в теплу погоду.
Обробка пастернака
В цілях профілактики грибкових хвороб необхідно вжити комплекс заходів:
- Дотримання правил сівозміни. На ділянці, де вирощувався пастернак, знову його ростити можна лише через 3 або 4 роки.
- Правила агротехніки. Необхідно суворо дотримуватися агротехнічним правилами даної культури.
- Підготовка ділянки. Перш ніж посадити на ділянці пастернак, його треба добре підготувати. Не забудьте його обов'язково очистити від рослинних решток.
- Передпосівна підготовка насіння. Перед посівом насіння необхідно обов'язково протягом 30 хвилин прогріти в дуже теплій (близько 50 градусів) воді. Потім їх швидко охолоджують і підсушують.
- Коренеплоди треба зберігати правильно.
Однак якщо, не дивлячись на всі вжиті заходи профілактики, в сховище або на грядці з'являться перші ознаки гнилі, потрібно в найкоротші терміни прибрати всі уражені екземпляри. Здорові ж слід обов'язково обприскати розчином бордоської суміші (1%), Топсином-М або Фундазолом.
Шкідники пастернака
Найбільшу небезпеку для такого рослини являє кминна моль, смугастий щитник, клоп польовий і тля.
Кминна міль
Кминна моль сприяє руйнуванню насінників даної культури. Гусениці такого шкідливого комахи здатні проникнути в пагони, коренеплоди і листя пастернаку, вони живляться його тканинами. Після того як кущики зацвітуть, гусениці огортають своєю павутиною суцвіття і поїдають квітки, стебла і насіння, а потім знову ховаються у втечі. Щоб позбутися від таких гусениць, кущик необхідно обробити відваром бадилля томатів. Для його приготування береться 1 відро тільки що скипіла води і 3,5 кілограма бадилля томатів, суміш потрібно залишити на пару діб, після чого відвар буде готовий. Його слід процідити і з'єднати з 40 грамами подрібненого на тертці господарського мила.
Смугастий щитник
Смугастий щитник живиться соком молоденьких бутонів і зав'язей, в результаті чого вони гинуть.
Клоп польовий
Клоп польовий являє собою жучка сірувато-зеленого забарвлення, який має довжину близько 0,4 див. В тканинах куща жіночі особини влаштовують яйцекладки. З яєць вибираються личинки, які висмоктують рослинний сік з верхівок стебел і листя. В тих ділянках, де є проколи, спостерігається відмирання, пожовтіння і засихання тканини, а з-за токсичною слини такого комахи насіння стають безплідними. В регіонах з теплим кліматом протягом одного сезону відбувається формування 3 або 4 поколінь такого шкідника. Для знищення смугастого захисника і польового клопа можна використовувати Актеллік або Карбофос.
Попелиця
Найбільшу небезпеку для такої рослини є попелиця, даний шкідник є найбільш плідним з усіх. Він висмоктує рослинний сік, в результаті чого кущики стають кволими, деформованими, а їх розвиток припиняється. Крім цього попелиця є головним переносником вірусних хвороб, які вважаються невиліковними. Тлю можна постаратися знищити народними засобами або для цього використовуються хімікати, приміром, Биотлин або Антитлин, ще в цьому випадку можуть допомогти ті ж самі препарати, що й при боротьбі з попелицями, приміром, Конфідор. В цілях профілактики потрібно своєчасно видаляти з ділянки всі бур'яни. А коли буде зібрано весь урожай, ділянка необхідно очистити від рослинних залишків, а також зробити його глибоку перекопування.
Прибирання і зберігання пастернака
Прибирати урожай пастернака необхідно в осінній час, після того як почнеться відмирання листя. Витягують з ґрунту коренеплоди вилами, при цьому потрібно постаратися їх не травмувати. Якщо це необхідно, то збір врожаю може відкласти до настання зими, справа в тому, що від низької температури коренеплоди стають набагато смачніше.
Працювати з такою рослиною необхідно, захистивши руки рукавичками, так як його бадилля може залишити на шкірі опіки. Коренеплоди на зберігання поміщають в ящики, заповнені піском, температура в сховищі повинна бути від 0 до 2 градусів, при цьому рівень вологості повітря повинен бути від 80 до 85 відсотків. Слід врахувати, що при зберіганні в погребі коренеплоди стають м'якими, у зв'язку з цим в областях з теплим кліматом, де в зимовий час не буває сильних морозів, їх можна не витягувати з грунту.
Види і сорти пастернаку
У пастернака видів і сортів не надто багато. Всі види за формою коренеплоду поділяють на довгі й круглі. Сорти, які належать до довгого увазі, потребують добре розробленому грунті, а до круглого відрізняються своєю невибагливістю.
Також всі сорти поділяють за термінами дозрівання на:
- ранньостиглі ― дозрівання триває від 110 до 120 діб з дня появи сіянців;
- середнього терміну дозрівання ― їм необхідно 120-140 діб;
- пізньостиглі ― вони дозрівають за 140 і більше діб.
Найбільшою популярністю користуються наступні сорти:
- Круглий. Цей сорт скоростиглий. Форма коренеплодів округло-сплюснута конусовидна, вони пофарбовані в білувато-сірий колір, а важать близько 170 грам. М'якоть біла, ароматна і має серцевину білувато-сірого забарвлення.
- Кулінар. Цей скоростиглий сорт дозріває за 95-105 доби. Розетка листя розлога і маленька. Конусовидно-сбежистый коренеплід забарвлений в світло-кремовий колір, і він важить близько 140 грам, біля основи він округло-сплюснутий. Біла м'якоть має блідо-сірою серцевиною.
- Білий лелека. Це ранньостиглий сорт. Гладкі коренеплоди пофарбовані в білий колір, вони важать від 90 до 110 грам. Смачна і соковита м'якоть так само біла. Сорт володіє гарною лежкістю.
- Борис. Цей ранній сорт відрізняється високою врожайністю. Форма кремових коренеплодів конусовидна, а біла запашна м'якуш дуже смачний.
- Гормон. У такого раннього сорту білі коренеплоди мають конусоподібною формою, в довжину вони досягають близько 22 сантиметрів, а в поперечнику ― до 5 сантиметрів. Коренеплід занурений в грунт повністю, а важить він від 110 до 130 грам. Варені або смажені коренеплоди використовують як гарнір або як приправу.
- Делікатес. Сорт середньоранній. Коренеплоди мають округлу форму і дуже добре зберігаються, важать вони 200-350 грам, а в довжину досягають 80 мм. Запашна біла м'якоть має цятки світло-жовтого забарвлення.
- Кращий з усіх. Цей сорт середньоранній. Гострий коренеплід конічний пофарбований у білий колір, важить він близько 200 грам. Біла м'якоть дуже смачна і запашна.
- Петрик. Такий дієтичний середнього терміну дозрівання сорт універсального призначення відрізняється високою врожайністю і стійкістю до захворювань. Білий коренеплід конічної форми в довжину досягає 35 сантиметрів, а в поперечнику ― 8 сантиметрів. Щільна білувато-сіра м'якоть соковита і запашна.
- Гладіатор. Цей гібрид середнього терміну дозрівання відрізняється врожайністю. Гладкі білі коренеплоди мають конусоподібну форму. Біла м'якоть цукриста і запашна.
- Гернсійський. Пізньостиглий сорт відрізняється високою врожайністю. Коренеплоди дуже добре зберігаються, важать вони близько 200 грам, а в довжину досягає приблизно 25 сантиметрів. Біла смачна м'якоть запашна і солодка.
- Студент. Цей пізній високоврожайний сорт відрізняється стійкістю до посухи. Конусоподібні коренеплоди білого забарвлення в довжину досягають 30 сантиметрів і важать близько 160 грам. Смачна запашна м'якуш забарвлений в білий колір.
Також досить популярний серед городників сорт Сердечко і сорти зарубіжної селекції такі, як: Холлоу Кроун, Контесс, Джавелин і Тендер енд Тру.
Властивості пастернака: користь і шкода
Лікувальні властивості пастернака
В коренеплоди пастернаку міститься каротин, аскорбінова кислота, вуглеводи, ефірну олію, мінеральні солі, вітаміни групи B (B1, B2, B3). Вхідні в їх склад вуглеводи є легкоусваивающимися, а ще в них знаходиться досить велика кількість калію, а він покращує кровообіг і травлення, а також позитивно впливає на стан нервової системи. Комплекс макро - і мікроелементів і вітамінів, що містяться в цій рослині, дуже схожий за своїм складом з тим, що є у шпинату. У листі міститься велика кількість ефірних масел, а в коренеплоді є нешкідлива для хворих на цукровий діабет фруктоза і сахароза, їх у пастернака міститься в 3 рази більше, ніж у моркві.
Ця рослина унікальне тим, що в ньому містяться речовини, здатні зняти спазми. Якщо вчасно і правильно є подрібнений на тертці коренеплід, то можна зняти ниркову або печінкову кольку. Ще ця рослина відрізняється тонізуючим, відхаркувальну і знеболюючим ефектом. З давніх часів його використовували як сечогінний при набряках, а ще як засіб, що сприяє поліпшенню апетиту, зміцненню стінок капілярних судин і стимуляції статевої діяльності. На даний момент цю рослину застосовують при терапії, а також для профілактики серцево-судинних хвороб. Вчені провели чимало досліджень, які дозволили з'ясувати, що фурокумарини, наявні у пастернака, збільшують чутливість шкіри до ультрафіолетових променів. Дана властивість було застосовано для репигментирования знебарвленого ділянок епідермісу у людей із захворюванням вітіліго.
Коренеплоди використовуються для виготовлення препаратів «Бероксан» і «Эупиглин», які застосовуються під час терапії гніздової плішивості та вітіліго. А ще з них добувають фурокумарин пастинацина, який є судинорозширювальною засобом, воно застосовується для попередження нападів стенокардії при неврозах серця і коронарної недостатності, а ще при інших спастичних явищах.
Раніше для поліпшення настрою і апетиту рекомендувалося приймати настоянку даного коренеплоду рослини на самогоні. При цьому настій коренеплоду на воді застосовували для відновлення сил у тяжкохворих. А ще такі настої відрізняються седативним ефектом, у зв'язку з цим вони рекомендовані при неврозах і безсонні.
Протипоказання
Пастернак і виготовлені на його основі препарати не можна використовувати людям з індивідуальною непереносимістю, а ще хворим фотодерматозом ― запалення епідермісу з-за високої чутливості до сонячного світла. Справа в тому, що містяться у такому коренеплоді речовини, сприяють посиленню цієї чутливості. Ще пастернак не рекомендується їсти маленьким дітям і літнім людям.
